野菜、果物、水産、大田・築地市場速報！

　　今年に入って第２週目（1/19）の東京中央卸売市場（大田・築地）の野菜、果物、水産の相場情報が公表された。それによると、野菜は高値相場、果物は安値相場、水産は高値相場という傾向といえよう。全体の入荷量は野菜が5478トン／日（昨対99％）、果物2064トン／日（昨対96％）、水産2197トン／日（昨対101％）と果物の入荷がやや少ないが、ほぼ前年並みの入荷であったといえよう。

　　まず、野菜の相場であるが、この週1番の高値はレタスであり、昨対166％と超高値であった。それでも先週は昨対206％であったことを考えると若干下降傾向といえるが、166％は超高値である。レタスの入荷量も211トン／日で昨対73％であるので、入荷も極端に減っているので、余計相場が高くなる傾向であったようだ。次に高値のものはきゅうりである。昨対148％とレタスにつぎ、やはり超高値であり、しかも先週比でも120％と、相場高が続いている。反対にトマトは相場安となっており、昨対73％と暴落とはいかないまでも、かなり安値で推移している。実はこの３品が、食品スーパーマーケットの１月度は客単価ベスト３であり、トマトは約30円、きゅうりは約20円、レタスは約15円であり、2000人／日の食品スーパーマーケットではトマトは60000円／日、きゅうりは40000円／日、レタスは30000円／日の売上となる商品である。したがって、トマトは平均単価アップ、きゅうり、レタスはＰＩ値アップが今週は大きな課題である。その他の商品では、だいこん132％、春菊126％、じゃがいも112％、ねぎ110％、ピーマン109％が昨対100％を越えた商品である。逆に相場安になった商品はトマト以外では、ブロッコリー75％、生しいたけ78％である。その他はほぼ昨年並みであった。

　　次に果物であるが、果物は全体的に相場安であった。特に、最重点商品のみかんが昨対66％と暴落に近い相場であり、先週対比も87％であり、相場安に歯止めが効かない状況であり、厳しい相場であった。みかんはこの時期958トン／日と果物全体2064トン／日の5割弱の量であり、この商品が安値で推移すると果物全体が大変厳しい状況となる。1月の食品スーパーマーケットの果物はみかんから、いちごに徐々にシフトしてくるが、それでも、客単価は50円／日はあり、2000人／日の店舗で100000円／日の売上となる超重点商品である。ちなみにいちごはこの時期、客単価90円／日であり、いちごについでNo.2の商品がみかんである。さて、そのいちごであるが、まだ1月の第2週（1/19）では入荷は170トン／日と昨対93％とやや少ないが先週対比は113％と伸びており、入荷は順調といえる。品種別ではとちおとめ昨対98％、あまおう昨対91％、さがほのか昨対82％と相場安の傾向である。その他の果物は、入荷量No.2のりんごも安く、ふじ昨対77％、王林56％と超安値相場で推移している。ちなみに昨対を越えたのはいよかん115％、入荷量はわずかだが、アールスメロン119％のみであり、その他の果物はのきなみ安値相場であった。

　　最後に、水産の相場であるが、野菜同様高値相場で1月の第2週（1/19）は動いた。特に海外からの生まぐろが高値であり、昨対124％、先週比でも111％と高値基調が今年に入って続いている。反面、国内各地からの生まぐろは昨対74％、メバチは80％と安値になっており、国内各地のまぐろを主力に当面は訴求した方がよさそうである。まぐろよりもさらに高値相場で動いているのがするめいかであり、昨対129％であり、先週比も110％と高値相場が続いている。さらに、塩サケも昨対120％と高値であり、この時期の旬のかきも三陸産が昨対110％、広島産が124％と高値である。それでも、両産地とも先週比は70％弱であり、幾分、下がりつつあるとはいえる。逆に、安値相場の商品はアジの昨対71％、さばの昨対45％、いわしの昨対86％、さんまの昨対80％と、いわゆる大衆魚が安値である。

　　このように、ここ当面は各地の天候も不順がつづき、相場が安定せず、野菜、水産は高値傾向、果物は安値傾向であり、相場動向をしっかり睨んだ上での、マーチャンダイジングが当面の課題といえよう。客単価動向も昨対よりも、直近のデータの方を重視した戦略、戦術の構築がポイントとなろう。