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March 30, 2006

食品スーパーマーケットの青果の粗利率について

  食品スーパーマーケットにおける青果の粗利率についてみてみたい。青果は生鮮の中でもPI値が日配と並び最高の商品群であり、集客の戦略部門として位置づけられている。一般的には青果の戦略は粗利率を抑え、顧客の支持を獲得し、客数アップを担う部門とされる。そのため、粗利率の設定には各社が最も気を使うところであり、この設定によって、売上構成比が上がらなければ、結果として集客に貢献することができず、店舗全体の客数をも落としかねない重要な部門であるといえる。では実際の青果の粗利率を食品スーパーマーケットの代表的な企業でみてみたい。

  まず、ヤオコーの2005年3月の決算では、青果の粗利率は22.29%である。全店の粗利率は27.54%であるので、青果は粗利率を下げ、集客のための戦略商品として位置づけられていることがわかる。他の生鮮食品の粗利率は鮮魚32.09%、精肉32.45%であり、生鮮の中でもいかに粗利率が低いかがわかる。また、売上構成比で見ると、青果は生鮮の中ではNo.1であり、12.8%である。鮮魚は8.9%、精肉は9.8%であることを考えると、生鮮3品の中で、最も構成比の高い部門で、粗利率を下げ、残りの2部門で粗利率を上げ、青果で集客重視の戦略がとりながら、全体のバランスをとっていることがわかる。

  次に、オオゼキの青果の粗利率を2004年2月度の決算数字でみると、26.2%である。全体の粗利率は23.9%であるので、青果は粗利率が高いようにみえるが、他の生鮮食品の粗利率をみると、鮮魚が28.1%、精肉が29.1%であるので、生鮮3品の中ではやはり青果の粗利利率が最も低く、粗利率を下げ、集客をはかっていることがわかる。しかも、青果の構成比は20.7%であり、鮮魚の13.9%、精肉の12.5%と比べると圧倒的な売上構成比であり、生鮮における青果はオオゼキにとって、重要な部門であることがわかる。ちなみに、オオゼキの最大集客部門はグロサリーであり、一般食品の粗利率が18.1%であり、売上構成比が19.6%であり、最も粗利率の低い部門であり、ここがオオゼキの競争力の強さのポイントでもあろう。全体の粗利率が青果の26.2%を切り、23.9%となるのはこの一般食品の影響が大きい。

  もう1社、ディスカウントストアのオーケーストアの青果の粗利率を2005年度の中間決算でみて見ると、19.9%である。全体の粗利率が19.5%であるので、ほぼ全体平均の粗利率である。他の生鮮を見ると、鮮魚は25.4%、精肉は22.2%であるので、青果を生鮮3品の中では粗利率を最も下げ、集客部門として位置づけていることがわかる。売上構成比については、青果は11.2%、鮮魚は8.5%、精肉9.0%であり、青果の売上構成比が生鮮3品の中では最も高く、かつ、その粗利率を下げ、戦略部門と位置づけていることがわかる。ちなみに、オーケーストアの売上構成比最大の部門は19.6%の日配であり、粗利率は20.4%である。全体の粗利率よりもやや高めであり、日配は粗利率も売上も同時に目指すオーケーストアの最重点商品群といえる。

  そして、さらに、もう1社、マックスバリュ東海の青果の粗利率を2005年度2月期の決算数字から見てみると、20.4%である。全体の粗利率が25.6%であるので、青果は粗利率を引き下げ、集客部門として位置付けていることがわかる。他の生鮮の鮮魚は26.6%、精肉は29.4%であるので、青果がいかに粗利率が低いかがわかる。また、売上構成比は、青果が13.9%であり、鮮魚が9.5%、精肉が7.5%であり、青果はマックスバリュ東海にとって生鮮3品の中でも戦略部門であることがわかる。

  このように、食品スーパーマーケットにおける青果の粗利率はこの4社の中ではオオゼキが最も高く26.2%、オーケーストアとマックスバリュ東海が19.9%、20.4%と約20.0%、ヤオコーがその中間の22.9%であり、20%から25%強まであるが、いずれも他の生鮮品と比べると粗利率が低く設定されており、青果を生鮮3品の中では集客部門と明確に位置づけ、売上構成比を最高にもってゆき、戦略部門として位置付けていることがわかる。このように食品スーパーマーケットにとっては、青果は極めて重要な役割を担っている戦略部門であるといえよう。

March 30, 2006 in |

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店舗開発を担当しています。偶然、検索で拝見しました。早速、登録いたします。

Posted by: SAKAI | Aug 4, 2006, 7:02:29 PM

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